Ingredientes

- 195g (1 xícara) de arroz cru
- 240mL (1 xícara) de leite desnatado
- 3 ovos
- 120ml (½ xícara) de azeite ou óleo de sabor neutro
- 90g (½ xícara) de eritritol
- 30g (2 colheres de sopa) de coco ralado
- 30g (1,5 colher de sopa) de fermento em pó
- eritritol e canela para polvilhar na forma

Instruções

Deixe o arroz de molho no leite de um dia para o outro (12 horas) na geladeira.
No dia seguinte, separe as gemas das claras e coloque no liquidificador o arroz com o leite, o azeite (ou óleo), o eritritol, as gemas e o coco. Bata MUITO bem.
Bata as claras em neve.
Em um recipiente à parte, coloque o conteúdo do liquidificador e adicione aos poucos as claras em neve, incorporando-as levemente. Por fim, adicione o fermento e misture.
Coloque em uma forma untada com óleo ou manteiga e polvilhada de eritritol e canela.
Leve ao forno preaquecido a 180-200°C e asse por 30-40 minutos ou até dourar.

Rendimento: 767g, sendo 12 porções de aproximadamente 64g cada.