Ingredientes

Brigadeiro:

- 200g (1 caixinha) de creme de leite
- 50g (5 colheres de sopa rasas) de eritritol
- 20g (1 colher de sopa) de cacau em pó

Bolo:

- 2 ovos
- 90g de cenoura crua picada
- 30mL (3 colheres de sopa) de azeite de oliva
- 30g (3 colheres de sopa rasas) de eritritol
- 90g (⅔ xícara*) de farinha de aveia
- 10g (½ colher de sopa) de fermento em pó

Instruções

Brigadeiro: Misture todos os ingredientes na panela (peneire o cacau). Depois ligue o fogo baixo e vá mexendo sempre até ficar consistente. Reserve.

Bolo: Bata no liquidificador os ovos, o azeite, a cenoura e o adoçante até ficar homogêneo. Reserve. Coloque em uma vasilha grande a aveia e misture com o líquido reservado. Por fim, acrescente o fermento, mexa delicadamente e coloque em uma forma untada (a minha tem 20cm de diâmetro).
Coloque o brigadeiro sobre a massa, no centro, com colheradas.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por 30 a 40 minutos ou até dourar.

Rendimento: 512g, sendo 8 porções de 64g cada.