Ingredientes

Bolo:

- 2 ovos
- 30g (3 colheres de sopa rasas) de eritritol
- 80mL (8 colheres de sopa) de leite desnatado líquido
- 30mL (3 colheres de sopa) de azeite (ou a gordura que você preferir)
- 60g (6 colheres de sopa) de farinha de aveia
- 10g (1 colher de sopa) de cacau em pó 100% peneirado
- 2g (1 colher de chá) de psyllium (é opcional, mas deixa o bolo mais fofo)
- 15g (1 colher de sobremesa cheia) de fermento em pó

Mousse de limão:

- 200g creme de leite
- 200g leite em pó
- 80mL água morna
- 40mL (sumo de 1 unidade) de limão

Ganache mágica:

- 100g (1 tablete) de chocolate amargo
- 200g de iogurte natural ou de coco desnatado

Para molhar o bolo:

- 120mL de leite desnatado líquido
- adoçante em gotas a gosto

Instruções

Bolo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento. Depois adicione o fermento e bata mais um pouco.
Coloque em uma forma untada (usei de redonda de 23cm de diâmetro) e leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por aproximadamente 20 minutos ou até o palito sair limpo. Espere esfriar e desenforme.

Mousse: Bata todos os ingredientes (exceto o sumo de limão) no liquidificador até ficar homogêneo. Depois, adicione o limão e continue batendo. Reserve na geladeira.

Ganache: Derreta o chocolate. Acrescente o iogurte e misture até ficar homogêneo. Se seu iogurte estiver muito gelado, pode ficar com aspecto “talhado”. Aqueça a ganache rapidamente em banho maria mexendo sempre até ficar homogêneo.

Montagem: desenforme o bolo no prato em que for servir. Forre as laterais da forma que foi usada com plástico-filme. Encaixe a forma no bolo e molhe com o leite adoçado. Depois, cubra a massa com o mousse de limão. Por fim, coloque a ganache por cima da mousse. Leve para a geladeira até firmar. Desenforme e sirva imediatamente (mantenha na geladeira).

Rendimento: 1210g ou 20 fatias de aproximadamente 60g cada.