Ingredientes

Ingredientes da massa:

- 1 ovo
- 20mL (2 colheres de sopa) de azeite (ou a gordura que preferir)
- 40mL (4 colheres de sopa) de leite desnatado líquido
- 20g (2 colheres de sopa) de eritritol
- 50g (5 colheres de sopa) de farinha de aveia
- 1 colher de chá de psyllium
- 15g (1 colher de sobremesa) de fermento em pó
- 6g (½ pacote) de gelatina de limão diet

Calda:

- 50g (5 colheres de sopa) de leite em pó desnatado (uso sem lactose)
- 25g (2 colheres de sopa) de eritritol
- 120 mL (½ xícara) de leite desnatado
- 10mL (1 colher de sopa) de sumo de limão

Cobertura:

- 170g (1 pote) de iogurte natural desnatado
- 100g (10 colheres de sopa rasas) de leite desnatado em pó
- 20g (2 colheres de sopa) de sumo de limão
- 20g (2 colheres de sopa) de eritritol

Instruções

Bolo: Bata no liquidificador o ovo, o azeite, o leite, a farinha e o eritritol. Depois, coloque a gelatina aos poucos e bata até misturar completamente. Acrescente o psyllium e bata novamente. Por fim, coloque o fermento e bata até misturar tudo. Coloque a massa em uma fôrma untada (a minha tem 17x17cm) e leve ao forno preaquecido a 180ºC e asse por aproximadamente 15-20 minutos ou até o palito sair limpo. Enquanto isso, prepare a calda.

Calda: Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o sumo de limão, até ficar homogêneo. Por último, acrescente o suco de limão e misture.
Faça furos no bolo com um garfo e despeje toda a calda por cima.

Cobertura: Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje por cima do bolo.
Polvilhe raspas de limão e leve para gelar.

Rendimento: 630g ou 9 pedaços de aproximadamente 70g cada.