Ingredientes

Bolo: 

- 1 ovo
- 60mL (1/4 de xícara) de leite desnatado líquido
- 20mL (2 colheres de sopa) de azeite de oliva (ou óleo de coco sem sabor)
- 25g (2 colheres de sopa) de eritritol refinado ou batido no liquidificador
- 25g (1 colher de sopa) de pasta de amendoim (a que você quiser)
- 50g (5 colheres de sopa) de farinha de arroz integral
- 5g (1 colher de sopa rasa) de psyllium (opcional, mas ajuda na textura da massa e acrescenta fibras)
- 10g (1 colher de sobremesa) de fermento em pó

Cobertura/calda:

- 80g (8 colheres de sopa) de leite em pó desnatado
- 200mL (1 xícara quase cheia) de água morna
- 30g (2 colheres de sopa) de eritritol refinado ou batido no liquidificador
- 25g (1 colher de sopa) de pasta de amendoim

Instruções

Bolo: Bata no liquidificador os ovos, o azeite, o eritritol, o leite e a pasta de amendoim. Depois acrescente a farinha de arroz e o psyllium e bata até ficar totalmente homogêneo.
Por fim, acrescente o fermento e bata por mais alguns segundos.
Coloque em uma forma untada (a minha tem 17x17cm) e leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por aproximadamente 30 minutos ou até o palito sair limpo.

Cobertura/calda: Misture tudo e pronto (pode ser no liquidificador)! Salpiquei 10g de farinha amendoim por cima.

Faça furos no bolo usando o garfo e despeje a cobertura sobre ele. Sirva gelado.