Ingredientes

Bolo:

- 2 ovos
- 85g (1 unidade média) de cenoura crua picada
- 20mL (2 colheres de sopa) de azeite de oliva
- 30g (2 colheres de sopa rasas) de eritritol
- 80g (⅔ de xícara*) de farinha de aveia
- 20g (uma colher de sopa) de fermento em pó

* xícara de 240mL

Brigadeiro:

- 200g (1 caixinha) de creme de leite
- 50g de eritritol
- 20g de cacau em pó 100%

Instruções

Bolo: Bata no liquidificador os ovos, o azeite, a cenoura e o adoçante até ficar homogêneo. Coloque em uma vasilha grande a aveia e misture com o líquido reservado (se seu liquidificador for potente, pode colocar a aveia). Acrescente o fermento, misture. Coloque em uma forma untada (a minha tem 20cm de diâmetro). Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por 30 a 40 minutos (faça o teste do palito).

Brigadeiro: Misture tudo até ficar bem homogêneo. Leve ao fogo baixo/médio e mexa até a consistência de brigadeiro.

Cubra o bolo e sirva!

Rendimento: 480g, sendo 8 fatias de 60g cada.