Ingredientes

- 4 ovos
- 280g (4 médias) de banana bem maduras
- 50g (¼ de xícara*) de eritritol
- 50g (5 colheres de sopa) de azeite de oliva
- 250g (2 xícaras*) de farinha de aveia (ou aveia em flocos batida no liquidificador)
- 50g de nozes grosseiramente picadas
- 35g (2 colheres de sopa rasas) de fermento em pó

* xícara de 240mL

Instruções

Bata no liquidificador os ovos, as bananas, o azeite e o eritritol até ficar bem homogêneo. Junte esse conteúdo à farinha de aveia, acrescente as nozes picadas e misture bem. Por último, acrescente o fermento e misture novamente.
Coloque em uma forma untada de 23cm de diâmetro. Leve ao forno pré-aquecido a 180-200º e asse por aproximadamente de 30-40 minutos ou até o palito sair limpo.

Rendimento: aproximadamente 838g total, sendo ou 14 fatias de aproximadamente 60g cada.