Ingredientes

Bolo:

- 1 ovo
- 60mL (¼ de xícara) de leite desnatado líquido
- 20mL (2 colheres de sopa) de azeite de oliva (ou óleo de coco sem sabor)
- 25g (2 colheres de sopa) de eritritol
- 25g de pasta de amendoim
- 50g (5 colheres de sopa rasas) de farinha de arroz integral
- 5g (1 colher de sopa rasa) de psyllium (opcional, mas ajuda na textura da massa e acrescenta fibras)
- 10g (1 colher de sobremesa) de fermento em pó

* xícara de 240mL

Cobertura

- 100g de iogurte desnatado ou de coco
- 60g (2 scoops) de whey de baunilha da dux
- 10g (1 colher de sobremesa rasa) de pasta de amendoim

Instruções

Bolo: Bata no liquidificador os ovos, o azeite, o eritritol, o leite e a pasta de amendoim. Depois acrescente a farinha de arroz e o psyllium e bata até ficar totalmente homogêneo.
Por fim, acrescente o fermento e bata por mais alguns segundos.
Coloque em uma forma untada (a minha tem 18cm de diâmetro) e leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até o palito sair limpo.

Cobertura: Misture tudo e coloque 10 minutinhos na geladeira para firmar um pouco.

Desenforme o bolo e despeje a cobertura sobre ele. Coloque sobre o bolo um pouquinho de farinha de amendoim (menos de 1g, nem lancei).

Rendimento: 370g, sendo 6 fatias de 60g cada.